冷藏庫在未進食品前就有一種異味存在。入冷庫前食品就有腐敗變質現象，如變質的蛋、肉、魚等。存放過魚的冷藏庫，未經清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質。冷藏庫通風不暢，溫度、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產生霉氣味。冷藏庫制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到 食品中導致異味產生。冷藏庫中溫度不下降，致使肉品變質腐壞產生腐敗味。這種情況多發生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏。不同氣味的食品存在一個冷藏庫庫房內，導致食品串味互相感染。
防止冷藏庫異味產生的方法
入冷藏庫冷藏的食品，必須經過檢驗，沒有變質的方可入庫存放。冷藏庫庫房在進貨前不得有異味存在。若有異味，必須經過技術處理，排除異味后方可使用。平常要加強冷藏設備的維護，嚴禁倒垛卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。食品在冷加工過程中，必須使冷藏庫庫房保持一定的溫度，不得將凍制食品進行轉庫或存放。若冷藏庫庫房溫度降不下來，應查找原因，待排除后再進行食品加工。貴州冷庫安裝
